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FESTA DELLA MAMMA
Dolci e golosi pensieri da dedicare alle nostre mamme
Torta al cocco
Preparazione 30 minuti
Cottura 50 minuti
Per 6/8 persone
stampo ø 22 cm
Ingredienti
300 g di farina
180 g di zucchero
200 g di burro, 4 uova
1 fialetta di aroma al limone
40 g di farina di cocco
1 bustina di lievito
3/4 pizzichi di sale
per la copertura:
250 g di zucchero a velo
100 g di farina di cocco
15 g di albumi
15 g di succo di limone
colorante alimentare rosso
Preparazione
Torta: in una ciotola lavorate il burro ammorbidito con la metà dello zucchero. Aromatizzate con la fialetta di aroma al limone, unite un tuorlo alla volta, quindi setacciate sul composto la farina con il lievito e il sale. Completate con la farina di cocco, alternando con gli albumi montati a neve ferma con lo zucchero restante. Versate la massa nello stampo imburrato e infarinato, livellatela e ponete la torta in forno a 180° per 50 minuti. Quando sarà cotta, sfornate e sformatela su una gratella a raffreddare.
Copertura: raccogliete in una ciotola lo zucchero a velo e la farina di cocco. Unite il succo di limone e l?albume, sbattete con le fruste fino a quando sarà tutto ben amalgamato. Colorate la glassa con una puntina di colorante rosso e distribuitela sulla torta.
FASI
1. Setacciate la farina sul composto.
2. Completate con la farina di cocco.
3. Distribuite la glassa sulla torta.
Plum cake buongiorno
Preparazione 30 minuti
Cottura 50 minuti
Per 8 persone
Stampo 11x30 cm
Ingredienti
5 uova
250 g di burro morbido
250 g di zucchero a velo
150 g di farina
100 g di fecola
25 g di cacao
60 g di gocce di cioccolato
1 bicchierino di liquore all?arancia
2 cucchiaini di lievito
2 pizzichi di sale
decorazione:
mandorle tritate grossolanamente
Preparazione
Montate il burro con la metà dello zucchero e aromatizzate con il liquore.
Sbattete a spuma i tuorli con lo zucchero rimasto e, quando saranno gonfi e spumosi, uniteli poco alla volta alla massa di burro. Lavorate ancora fino a quando sarà tutto amalgamato. Setacciate sul composto farina, fecola e cacao con il lievito e il sale, mescolando bene. Unite le gocce di cioccolato. Amalgamate alla massa gli albumi montati a neve ferma con un cucchiaio di zucchero semolato, mescolando delicatamente dal basso verso l?alto.
Versate la massa nello stampo già unto e infarinato e spolverate con le mandorle. Infornate a 175° per 50 minuti.
FASI
1. Alla massa incorporate le gocce di cioccolato.
2. Versate la massa nello stampo.
Crema al moscato
Preparazione 40 minuti
Cottura q.b.
Per 4 persone
Coppe monoporzione
Ingredienti
450 ml di vino moscato
150 g di zucchero
6 tuorli
45 g di farina
250 g di mascarpone
decorazione:
fragole
fettine di arancia
bottoni di cioccolato
Preparazione
In una casseruola sbattete i tuorli con lo zucchero e, quando avrete ottenuto un composto gonfio e spumoso, setacciate sulla massa la farina. Senza smettere di mescolare, versate a filo il vino. Cuocete la crema a fiamma moderata e, sempre mescolando, fatela addensare.
Allontanate dal calore, poi spolverizzate la superficie con un poco di zucchero affinché non si formi la pellicola in superficie. Lasciate raffreddare.
A parte, sbattete il mascarpone, quindi unitelo, mescolando delicatamente, alla crema fredda. Ponete in frigo per qualche ora prima di servire.
n Decorazione: versate la crema nelle coppe e decorate la superficie con fragole, fettine di arancia e bottoni di cioccolato.
FASI
1. Sbattere a spuma i tuorli con lo zucchero.
2. Unite il mascarpone alla crema fredda.
Crostata coccola
Preparazione 40 minuti
Cottura 50 minuti
Per 6 persone
Stampo 11x25 cm
Ingredienti
500 g di pasta frolla pronta
100 g di zucchero
200 g di latte
25 g di mandorle
a lamelle
200 g di cioccolato
fondente
50 g di farina
decorazione.
zucchero a velo
Preparazione
Sciogliete il cioccolato tritato nel latte, unite lo zucchero e fate cuocere per pochi minuti, poi allontanate dal calore. Setacciate sul composto la farina, mescolate e fate intiepidire. Stendete la pasta frolla dello spessore di circa 4 millimetri e rivestite lo stampo già imburrato e infarinato. Versate la crema di cioccolato fredda e pareggiate con un cucchiaio. Infornate a 175° per 25 minuti, sfornate e cospargere con le mandorle a lamelle, poi proseguite la cottura per altri 20 minuti, con calore solo sotto. Sfornate quindi sformate la crostata e fatela raffreddare sulla gratella.
Prima di servire spolverizzate con lo zucchero a velo.
FASI
1. Sciogliete il cioccolato tritato nel latte.
2. Rivestite lo stampo con la pasta frolla.
Bon bon
Preparazione 20 minuti
Per 8/10 persone
Ingredienti
180 g di burro morbido
300 g di biscotti secchi tritati
50 g di cacao amaro
80 g di zucchero
60 g di pinoli tritati
1 bicchierino
di brandy
50 g di granella
di nocciole
decorazione:
codette di cioccolato
Preparazione
In una ciotola lavorate a crema il burro con lo zucchero. Incorporate il cacao setacciato, la frutta secca e il liquore. Completate con i biscotti tritati. Mescolate bene per amalgamare, poi formate delle palline poco più grandi di una nocciola che passerete nelle codette di cioccolato. Ponete a raffreddare in frigorifero per 2 ore.
FASI
1. Incorporate il cacao setacciato.
2. Con l?impasto formate delle palline.
CELIACHIA
Coppe al Passito
Preparazione 40 minuti
Cottura q.b.
Coppe monoporzione
Per 4 persone
Ingredienti
400 g di latte
4 tuorli
130 g di zucchero
3 g di colla di pesce
25 g di vino passito
15 g di fecola di patate*
decorazione:
2 pere, 30 g di zucchero
30 di vino passito
pistacchi
Preparazione
Crema: in una casseruola sbattete a spuma i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete la fecola e il vino passito. Mescolate, diluite con il latte, ponete la casseruola su fiamma bassa e, senza smettere di mescolare, addensate la crema. Allontanatela dal calore ed aggiungete la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata. Mescolate bene e lasciate raffreddare la crema. Versate la crema nelle coppe, coprite con la pellicola e ponete in frigo. In una casseruola scaldate a fuoco vivo per 2 minuti lo zucchero e il vino, poi unite le pere a quadretti e cuocete per altri 3/4 minuti. Scolate la frutta e tenetela da parte. Continuate invece a cuocere il succo rimasto nel tegame, fino a farlo addensare.
Decorazione: ricoprite le coppe con le pere al passito, un cucchiaio di succo e i pistacchi.
BISCOTTINI DELLA NONNA
Preparazione 40 minuti
cottura 16 MINUTI
Placca da forno
per 6/8 persone
Ingredienti
40 g di latte
200 g di zucchero
190 g di burro
la scorza grattugiata di 1 limone
400 g di farina
10 g di lievito
3 pizzichi di sale
decorazione:
mandorle e nocciole
Preparazione
In una capace ciotola miscelate insieme lo zucchero con la farina setacciata, il lievito, il sale, il burro a pezzetti e la scorza grattugiata del limone.
Amalgamate bene gli ingredienti, unendo poco alla volta il latte e senza lavorare troppo la pasta. Suddividete la pasta in pezzi di circa 20 g l?uno.
Con le mani infarinate preparate delle palline, poi inserite al centro le mandorle o le nocciole.
Adagiate i biscottini ben distanziati sulla placca ricoperta con carta oleata, quindi cuoceteli in forno preriscaldato a 175° per 16 minuti.
Cosa ti occorre:
- 1 mascherina per stencil
- 1 quaderno o un ricettario con la copertina rigida
- 1 foglio di carta colorata
- 1 tamponcino o una spugnetta
- colori acrilici
FASI
1. Tagliate il foglio di carta che avete scelto.
2. Preparate la mascherina e i colori.
3. Distribuite con la spugnetta il colore verde.
4. Completate colorando i frutti rossi.
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BRICOLIAMO
Il ricettario con gli stencil
Lo sapevi che la parola inglese stencil (stampino, mascherina) deriva dal francese étinceler che significa ?brillare? o ?ricoprire di stelle?? Infatti con questa antica tecnica è possibile riprodurre un?infinità di volte qualunque disegno, per mezzo di una mascherina, su diversi tipi di superfici come la carta, la stoffa, il legno e i muri. I disegni verranno sempre uguali e ripetuti? proprio come in un cielo stellato! Le mascherine possono essere ricavate da qualunque materiale resistente (cartone, metallo o acetato) e sono pertanto riutilizzabili. Pensa alle tantissime possibilità di applicazione: pareti, mobili, finestre, magliette, oggetti grandi e piccoli. Basta un pennello o una spugnetta, una mascherina, un po? di colore e possiamo decorare tutto quello che troviamo in casa!
? La tecnica dello stencil è molto antica: nacque in Oriente dall?esigenza di riprodurre in maniera semplice dei disegni complessi. Le prime mascherine furono realizzate su pelli di animale sottilissime o su fibre vegetali che venivano impregnate di sostanze idrorepellenti, così non assorbivano il colore e potevano essere riutilizzate. Durante il Medio Evo la tecnica si fece conoscere in Europa e si diffuse presso i signori più ricchi, che facevano abbellire gli interni delle loro stanze. Nei secoli successivi la moda si diffuse in Italia, dove, tra gli impieghi più bizzarri, troviamo la decorazione delle carte da gioco, in Francia e in Inghilterra. Veniva utilizzata per dipingere le pareti di coloro che non potevano permettersi la carta da parati. Poi la tecnica conobbe un notevole successo nel corso del XIX secolo quando arrivò in America, dove fu sfruttata a livello industriale per la decorazione dei mobili e così aumentò la diffusione, ma diminuì, purtroppo, la qualità. Oggi gli stencil più comuni sono in carta oleata o in acetato e se ne trovano di tantissime forme nei negozi specializzati.
? Ma perché non realizziamo da soli uno stencil unico e personalissimo? Per prima cosa disegna il soggetto che hai scelto su un foglio di carta bianca. Ora appoggia il disegno sul vetro di una finestra e sovrapponi un secondo foglio bianco.
? Dovrai immaginare di separare le varie parti del disegno (per esempio testa, braccia e busto se si tratta di una figura umana, oppure foglie e frutta se hai disegnato una natura morta) e ripassare il disegno originale con un pennarello avendo cura di lasciare tra le varie parti uno spazio di circa 3 millimetri, chiamato ?ponte?. I ponti non verranno colorati mentre le zone tra i ponti saranno quelle che dipingerai e che dovrai intagliare nell?acetato (andranno successivamente asportate).
A questo punto prendi il secondo foglio con il disegno e fissalo su un tavolo da lavoro con le puntine da disegno.
? Sovrapponi un foglio di acetato, di qualche centimetro più largo del disegno, metti un po? di scotch per fermarlo al tavolo e passa il taglierino lungo tutti i contorni delle zone tra i ponti. Una volta terminato, stacca le parti incise con molta attenzione e il gioco è fatto!
? Curiosità: i pennelli per lo stencil sono detti per stampigliare o tamponare; hanno le setole un po? rigide, sono tondi e li puoi trovare in diverse misure; a seconda della pressione esercitata sul pennello si otterranno risultati sempre diversi.
Oppure prova a dipingere utilizzando una spugna naturale. Vedrai che sorpresa!
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BOX
il ricettario della mamma
Il primo passo consiste nel tagliare il foglio di carta che avvolgerà il quaderno, poi procedi alla realizzazione dello stencil per il ricettario. Appoggia la mascherina sulla superficie da decorare fissandola con lo scotch. Prendi pennello o spugnetta e colori e? via! Inizia a fare delle prove su un foglio a parte e, quando il colore risulta un po? trasparente e senza tracce di umidità, puoi iniziare. Tieni la spugnetta perpendicolare rispetto alla superficie da dipingere, passando solo nelle zone desiderate. Ricorda che puoi giocare con le ombre e i colori applicando tante volte la mascherina, oppure sovrapponendola leggermente tra un colore e l?altro. Per rendere il tuo ricettario ancora più personalizzato, scrivi il titolo su un foglio di carta in colore contrastante e incollalo sulla copertina. Una volta terminato lo stencil, incolla anche la copertina sul quaderno. Ed ecco fatto il tuo ricettario! Anzi il ricettario della mamma
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