Fuori dal fuoco incorporate un uovo alla volta, facendolo assorbire prima di unire il successivo.  

Raccogliete l’impasto in un sac à poche con beccuccio tondo grande. Su una placca foderata con carta da forno spremete dei bastoncelli lunghi 7-8 cm tenendoli ben distanziati. Pennellateli con l’uovo sbattuto e infornateli a 200° per 18 o 23/25 minuti, in relazione alla grossezza del diametro, fino a dorarli. Raffreddateli su una gratella.

Crema: infondete nel latte caldo i semi della vaniglia. Sbattete i tuorli e l’uovo con lo zucchero, versate la farina e cominciate a stemperare con il latte caldo filtrato. Sempre mescolando cuocete la crema, raffreddatela coperta con la pellicola a contatto (non si formerà la pellicina in superficie). 

Crema chantilly: amalgamate a 150 g di crema pasticciera fredda 150 g di panna montata non zuccherata.

Copertura: preparate una ganache fondendo i due tipi di cioccolato nella panna bollente e lasciate intiepidire. 

Tagliate a metà i bignè e, con due sac à poche,  farciteli con le due creme, infine ricomponeteli. Con un pennello spalmate in superficie la ganache.

Mescolate il succo d’arancia filtrato alla gelatina di fragole, aggiungeteli agli albumi, poi incorporate poco per volta la farina mescolando piano dal basso verso l’alto. Ungete e infarinate lo stampo e versate l’impasto, poi cuocetelo per 20 minuti a 175°. Sfornate, sformate il dolce sulla gratella e pennellatelo, una volta freddo, con la gelatina di albicocche.

Glassa: mescolate il succo di limone allo sciroppo di lamponi. 

Setacciate lo zucchero a velo, versate lo sciroppo e l’albume, sbattete molto bene per ottenere una glassa fluida, quindi colatela a cucchiaiate sull’Angel cake. Decorate il dolce con due fragole a spicchi e zucchero rosa.

Setacciare insieme la farina con l’amido di mais, incorporateli al burro e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. 

Dividete l’impasto in due parti, modellate due cilindri di diametro 4 cm, avvolgeteli nella carta alluminio e poneteli in freezer per 1 ora. 

Tagliate i cilindri a rondelle alte 1 cm, poi adagiatele sulla placca foderata con carta da forno e infornate a 180° per 12 minuti.

Lasciate raffreddare i biscotti per una decina di minuti, poi immergeteli nello zucchero a velo.

Montate a parte i tuorli con lo zucchero e, quando sono molto soffici, unite gradualmente la farina stemperando con il latte tiepido. 

Sempre mescolando addensate la crema sul fuoco, quindi allontanatela dal calore e aromatizzate con il rum. 

Mescolate ogni tanto la crema mentre la lasciate raffreddare. In alternativa, copritela con pellicola.

Pasta: in una ciotola impastate tutti gli ingredienti con il burro fatto a pezzetti, poi lavorate la pasta sul piano infarinato finchè sarà omogenea. 

Accendete il forno a 180° e ricoprite una placca con carta da forno. Stendete la pasta in un rettangolo. 

Spalmatelo con la crema senza arrivare a coprire i bordi e avvolgetelo morbidamente a rotolo adagiando la giuntura della pasta verso il basso. 

Chiudete la pasta anche alle estremità. Dopo la cottura di 40 minuti circa, trasferite il rotolo sulla gratella e cospargetelo con lo zucchero a velo vanigliato.

Aggiungete poco alla volta la farina setacciata e impastate fino ad ottenere una pasta liscia e molto morbida (all’occorrenza aggiungete acqua). Proteggete la pasta con un canovaccio e lasciatela lievitare per 3 ore.

Quando l’impasto sarà ben lievitato, lavoratelo per alcuni minuti e dividetelo in palline del peso di 50 g l’una. Aiutandovi con il dito, forate al centro la pasta e allargatela bene creando il buco della ciambella. Lasciate lievitare le ciambelle ancora per 20 minuti.  Friggetele in abbondante olio buttandone 2-3 alla volta. Scolate le ciambelle quando saranno dorate.

In una casseruola portate a bollore l’acqua con lo zucchero, l’olio e il sale. Allontanate dal calore e unite la scorza grattugiata del limone, poi la farina e la vanillina. Miscelate gli ingredienti in modo da ottenere un impasto omogeneo.

Nella carta da forno ritagliate dei quadrati e adagiateli sul piano di lavoro. Trasferite l’impasto nel sac à poche con bocchetta a stella media, poi spremete la pasta sui foglietti distribuendola a ferro di cavallo.

Immergete i churros (anche la carta) nell’olio caldo, avendo l’accortezza di eliminare la carta da forno non appena di staccherà dalla frittella.

Quando i churros saranno ben dorati, scolateli su carta da cucina. Intingete una punta dei churros nella ganache e poneteli sulla gratella a solidificare.

Copertura:  in tegame sciogliete per 8 minuti su fuoco moderato lo zucchero nella panna, poi togliete dal fuoco e versate gli altri ingredienti sbattendo fino a quando il cioccolato sia ben sciolto. Lasciate raffreddare per oltre un’ora.

Decorazione: raffreddate il mud cake nello stampo e decoratelo con righe abbondanti di cioccolato fuso lasciandolo debordare.

Dopo 1 minuto unite la farina, il bicarbonato e il sale.

Finite di omogenizzare l’impasto mescolando a mano.

Completate aggiungendo le nocciole e il cioccolato.

Dall’impasto prelevate delle porzioncine di circa 20 g, formate delle palline e appiattitele. Disponete i biscotti distanziati sulla placca del forno protetta con carta oleata e cuoceteli a 180° per 13 minuti.

Decorate i biscotti freddi con righe di cioccolato fuso.

Lavorate a crema il formaggio con lo zucchero, la scorza d’arancia grattugiata e i tuorli. In un altro recipiente montate a neve ferma gli albumi, quindi incorporateli al formaggio mescolando dal basso verso l’alto. Versate il composto nello stampo e fate cuocere in forno a 175° per 45 minuti.

Togliete dal forno, lasciate raffreddare, poi estraete il dolce dallo stampo. Lucidate la superficie della cheese cake con la gelatina di albicocche calda e ravvivate con una fragola tagliata a metà.

Montate a neve fermissima gli albumi versando in tre riprese lo zucchero e il succo d’arancia, quindi setacciate sugli albumi le masse secche e rendete ben omogeneo l’impasto mescolando dal basso all’alto.

Imburrate lo stampo, cospargetelo col cacao e riempitelo con l’impasto.

Cuocete in forno a 175° per 38 minuti, poi sfornate e sformate l’Angel cake sulla grata da dolci lasciandolo raffreddare.

Realizzate la ganache di copertura facendo sciogliere nella panna calda, ma fuori dal fuoco, il cioccolato bianco tritato, quindi, una volta fredda, versatela a più riprese sulla superficie del dolce e sui bordi.

Decorate con un festone di fragole, lamponi e scorzette di lime.