Cassata siciliana

Pan di Spagna:  montate a lungo le uova con lo zucchero fino ad ottenere una battuta ben areata, gonfia e spumosa.

Aromatizzate con la vanillina. Setacciate sulla massa la farina amalgamandola, poi versate il composto nello stampo rettangolare imburrato e infarinato e infornate a 180° per 25/30 minuti.

Sfornate il pan di Spagna, sformatelo e lasciatelo raffreddare su una griglia. Foderate lo stampo per cassata con pellicola e coprite il fondo con un disco di pan di Spagna tagliato a misura.

Tagliate anche delle fette alte circa 5 cm e con i lati leggermente a trapezio per foderare agevolmente il bordo dello stampo.

Passate nel setaccio la ricotta, unite lo zucchero a velo e l’aroma, poi sbattete fino a renderla cremosa.

Aggiungete le gocce di cioccolato, quindi riempite il guscio di pan di Spagna livellando.

Coprite con un secondo disco di pan di Spagna tagliato a misura e appoggiatevi sopra un piatto premendo leggermente.

Mettete in frigo per 8 ore. Sformate la cassata sulla gratella lasciando sotto il piatto per maneggiarla più agevolmente e pennellatela con la gelatina di albicocche calda.

Stendete a 3/4 mm di spessore su un foglio di carta da forno spolverato con zucchero a velo la pasta di mandorle  colorata con una puntina di colorante verde  e fasciate il bordo del dolce lasciando qualche mm di abbondanza, poi eliminate con un pennello intinto in poco liquore bianco lo zucchero a velo residuo.

Preparate la glassa sbattendo gli ingredienti indicati, trattenetene da parte un paio di cucchiai e versatela sulla superficie della cassata ricoprendola.

Rinforzate la glassa avanzata con altro zucchero a velo e, con un sac à poche con bocchetta tonda piccola, procedete ad apporre i puntini sul bordo e il decoro sulla fascia verde.

Riponete di nuovo in frigo per alcune ore e, prima di servire, completate il centro del dolce con una guarnizione di canditi.